CACIO E PEPE

 

Choć jest to danie proste, to do perfekcji w jego wykonaniu dochodzi się dopiero za którymś razem. Trzeba uważać, aby ser pecorino roztopił się bez grudek i aby makaron, w tym przypadku spaghetti, był ugotowany „al dente” (na ząb), tzn. stawiał zębom lekki opór, a nie był miękki i rozgotowany.
Cacio e pepe jest specjałem rzymskim. Zawdzięczamy go pasterzom, którzy oddalając się na dłużej od domu, zaopatrywali się w produkty o dlugiej konserwacji, tj. w ser pecorino, pieprz i wysuszony makaron (przygotowany z mąki i wody).
Przepis na 4 osoby:
350 g spaghetti
160 g ser pecorino
Pieprz czarny
Sól
Wykonanie:
Zetrzeć w misce pecorino i wlać chochlę wrzącej wody (z gotującego się obok makaronu), mieszając aż do osiągnięcia kremowej konsystencji. Odcedzić spaghetti, „al dente”, i umieścić je w misce z przygotowanym kremistym pecorino. Wymieszać energicznie i dodać ewentualnie jeszcze trochę wody, w której gotował się makaron, aby osiągnąć większą kremistość. Na koniec zemleć bezpośrednio na makaron pieprz. Rozprowadzić porcje na talerze. Smacznego!
Uwaga!
Woda, w której gotują się spaghetti, powinna być mało osolona, gdyż  już sam pecorino ma intensywny i ostry smak.

 

CACIO E PEPE ultima modifica: 2017-09-21T14:09:54+00:00 da Mariola Gladysz

Post Author: Mariola Gladysz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *